Poularde poêlée au champagne

pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 poularde de Bresse de 1,8 kg

• 150 g de Champignons

• 50 g de truffes

• 1 cuillerée à bouche de jus de truffe

• 2 cuillerées à bouche de fine Champagne

• 30 g de mie de pain fraîche

• 1/3 de litre de crème fraîche

• carottes

• oignons

• sel, poivre, beurre

• 1/2 bouteille de Champagne

• Préparation de la farce :

• 250 g de farce fine additionnée de

• 150 g de champignons blancs coupés en dés, cuits préalable au beurre,

• 50 g de truffes coupés en dés,

• 1 œuf,

• 1 cuillerée de jus de truffes,

• 2 cuillerées de fine champagne,

• 30 g de mie de pain fraîche.

Préparation : 

Brider la volaille, la cuire au four doucement dans un plat sur un fond de carottes et d'oignons pendant 1 heure 1/4. A mi cuisson, dégraisser, déglacer avec la demie bouteille de Champagne.

Continuer la cuisson en arrosant de temps en temps. Lorsque le Champagne est réduit des 2/3, ajouter 1/3 de litre de crème fraîche. Mettre la volaille sur le dos, l'arroser fréquemment pour lui donner une belle couleur blonde. Enlever la volaille, la débrider, passer la sauce au chinois, napper la volaille. Servir avec des croquettes de Champignons et des pommes amandines.