Râble de lièvre

 

       

 

Ingrédients :

 

1 Râble de lièvre
Lardons
1 l Vin blanc
Sel
Poivre
Épices
1 Bouquet garni
Beurre



Pour la sauce :


Préparation :
Piquer le râble de lièvre de fins lardons et le laisser mariner 24 h
a 48 h dans le vin blanc (des Cotes du Jura), aromatise de sel,
poivre, épices, bouquet garni.

Retirer le râble, l'essuyer, le mettre a cuire au four (*) après
l'avoir arrose de beurre fondu et de marinade.

Entre temps, hacher le foie avec oignons et persil. Faire revenir au
beurre, ajouter la farine, la marinade réduite. Laisser mijoter cette
sauce qui sera servie avec le lièvre.

(*) a four chaud, pendant 30 a 40 minutes.