Râble de lièvre à la crème

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 Râble de lièvre

• Lard gras

• 1/2 l Vin blanc du pays

• 1 oignon

• 1 Gousse d'ail

• Thym

• Laurier

• Persil

• Huile

• Sel

• Poivre

Pour la sauce :

• 1 oignon

• Foie du lièvre

• Persil

• Beurre

• Sel

• Poivre

• 1 dl Crème

•  

• Préparation :
  
  Piquer un râble de lièvre bien d’énerve avec de petites aiguillettes
  de lard gras et le mettre a mariner pendant 24 a 48 h au frais; la
  marinade comprend le vin blanc du pays, oignon émincé, ail écrasé,
  thym et laurier, un peu de persil concasse, enfin une goutte d'huile.
  
  Pour faire rôtir le râble, l’égoutter, l’éponger et le mettre au four
  dans une sauteuse avec du beurre; saler et poivrer; arroser de temps
  temps avec un peu de la marinade (four chaud pendant 30 a 40 minutes).
  
  Entre temps, hacher oignon et foie, ajouter une pincée de persil,
  également hache; passer ce hachis dans le beurre, le sauter et
  l'assaisonner. Mouiller avec le restant de la marinade passée au
  chinois. Laisser mijoter et terminer avec la crème. Rectifier
  l'assaisonnement.
  
  Dresser le râble sur le plat de service. Déglacer le fond de cuisson
  un peu de vin blanc; ajouter la préparation "hachis a la crème";
  donner un bouillon; napper le râble et servir.