Aromates

Utilisation :
Son goût de fenouil accompagne bien les harengs marinés, les marinades de poisson, les poissons crus, les conserves, vinaigre, sauces, ragoûts, croûtes de pain, gâteaux, liqueurs.

Présentation :
Plante aromatique, (famille des ombellifères).Tiges cylindriques et creuses.

Utilisation :
Entremets, poisson, vinaigre, confiserie ( angélique confite ), liqueur d'angélique, Bénédictine, Grande-chartreuse.

Présentation :
Grains battus au fléau et ensachés.

Utilisation :
Entremets, soupes de poissons, bouillabaisse, loup de mer farci, viandes, gibiers, sauces, salades, crèmes, soufflés, tartes, bretzels à l'anis, pain d'épices, dragées, liqueurs, anisette.

Présentation :
Fruit du badanier en forme d'étoile, sec et dur.

Utilisation :
Entre dans la préparation du curry, bière, infusions avec le ginseng, liqueurs ( vermouth, anisette, pastis, quinquina ).

Présentation :
Plante aromatique originaire d' Asie, famille des labiacées, fraîche ou séchée, feuilles, rameaux. Pistou de Provence.

Utilisation :
Feuilles : salades.
Rameaux : vinaigre.
Fraîches ou séchées, dans les sauces (tomates) , les pots au feu de poisson, les braisés, bouquets de persil pour ragoûts, soupe provençale au pistou.

Présentation :
Plante ombellifère à fruits aromatiques, racines, graines.

Utilisation :
Racines : utilisées comme légumes.
Graines : pour aromatiser soupes, ragoûts et surtout choucroutes, fromages (Livarot , Munster, ... ), pain, pâtisserie, dragées, liqueur.

Présentation :
Plante potagère, ombellifère, en branches ou en poudre.

Utilisation :
Avec le thym, le laurier, il entre dans le bouquet garni du court bouillon. Céleri-rave : cuit ou cru en salade, potages.
Céleri en branches : à la sauce Béchamel, à la crème, sauté, braisé, en ragoût.
sel de céleri : Viandox et jus de tomate.

Présentation :
Plante (ombellifère) aromatique cultivée comme condiment.

Utilisation :
Une des fines herbes avec la ciboule, le persil, pour assaisonner salades, omelettes, vinaigrettes, potages. Bouquets garnis pour ragoûts et sauces.
Graines : en salade, à l'huile et au vinaigre.

Présentation :
Plante liliacée utilisée pour ses feuilles creuses et cylindriques. C' est une espèce d' ail.

Utilisation :
Comme condiment, fromages blanc, omelettes, elle finit un plat comme le persil haché.

Présentation :
Genre d' ombellifère de la région méditerranéenne , entrant dans la préparation de certaines liqueurs, graines, poudre.

Utilisation :
Ajoutez quelques graines dans une marinade ou un court bouillon. Parfume les gibiers à chair rouge, entre dans la préparation des pâtés, accompagne les cornichons au vinaigre.

Présentation :
Genre d' ombellifère, graines aromatiques, poudre. C' est un petit cousin de l' anis.

Utilisation :
Charcuterie, saucisses, choucroute, pain. On en saupoudre certains fromages forts, tels le Munster et le Livarot pour les rendre plus digestes.

Présentation :
Plante de la famille des armoises.

Utilisation :
Remplace sel et poivre pour aromatiser salades, vinaigre. Très parfumé, il parfume les marinades ou les garnitures aux fines herbes, les pains de poissons, le poisson (saumon) grillé, il entre dans la composition des bouquets de persil et des fines herbes, sauces ( béarnaise, rémoulade, ravigote ), poulets de grain, chapons farcis, blanquette.

Présentation :
Plante aromatique (ombellifère) à feuilles divisées en fines lanières et dont on consomme la base des pétioles charnues; graines.

Utilisation :
Frais ou séché, il se marie toujours bien au poisson (loup grillé, rouget ).
Haché : sauces, légumes, daubes, choucroutes.
Graines : conserves de cornichons, concombres, câpres, olives, pain, gâteaux.

Présentation :
Plante labiacées, aromatique, feuilles.

Utilisation :
Entre dans la confection d'épices diverses pour hachis, ragoûts, sauces, tomates farcies, charcuteries, pois, fèves, salades, bière, thé, liqueurs.

Présentation :
Plante labiacées odorante, feuilles.

Utilisation :
Sauce à la menthe à la française ( gigots ), à l'anglaise ( gigots d'agneau, mouton ), petits pois, pommes de terre, salades, sirops, crèmes, alcools ( Bénédictine ), thé, infusions, liqueurs.

Présentation :
Plante potagère, ombellifère, feuilles et tiges. C' est l' un de nos plus précieux condiments.

Utilisation :
Garniture décorative, potages, base des bouquets de persil, litière pour poissons ou croquettes, assemblé aux épices et plantes aromatiques pour cuisson des poissons, des viandes, des ragoûts, du gibier ou des crustacés, sauce, persillade ( bœuf bouilli ), omelettes aux fines herbes, salades.

Présentation :
Plante (famille des crucifères) dont on consomme la racine charnue râpée, à odeur forte. Appelé aussi moutarde des Allemands.

Utilisation :
Cru, râpé, et mêlé à de la crème ou à une sauce, il parfume la choucroute au poisson.

Présentation :
Genre de labiacées, tiges, fleurs.

Utilisation :
Apéritif obtenu par distillation de la plante dans du Banyuls ou du Frontignan. Donne du bouquet aux vins ordinaires. Bouquets garnis pour aromatiser gibiers ( civets de lièvre, gibelottes de lapin ), poissons, viandes ( mouton ), saumures ( jambon de Bayonne ).
Fleurs : infusions aux propriétés stimulantes et antirhumatismales

Présentation :
Plante labiacées aromatique, rameaux. Plus douce que le thym à qui elle ressemble.

Utilisation :
Assaisonnement des salades, daubes, ragoûts, marinades, sauces, gibier faisandé, vinaigre, haricots, lentilles, petits pois, liqueurs (Chartreuse), infusions.

Présentation :
Plante labiacées, branches. Il en existe 500 espèces.

Utilisation :
Entre dans la composition du bouquet de persil.
Jeunes pousses : en salade.
Branches : ragoûts de mouton ou rôtis de porc. Associé au genièvre et au romarin, donne du bouquet aux vins, remplace la cannelle dans le vin chaud.

Présentation :
Plante aromatique du genre du thym, rameaux.

Utilisation :
Entre dans la composition des bouquets de persil pour civets, ragoûts, sauces et marinades. Parfume la chair de mouton, de lapin, courts-bouillons, saumures pour préparation des jambons et saucissons.

Présentation :
Genre de labiacées très odoriférante, vivace, touffes compactes, branches.

Utilisation :
Entre dans la composition de tous les bouquets garnis, pour civets, ragoûts, boudins, marinades de gibier, de chevreuil, de sanglier, civets de lièvres, gibelottes de lapin, soupes de poissons. Quelques fleurs fraîches sur des coquilles St. Jacques ou un filet de poisson cuit au four accentueront leurs finesses. Antiseptique, antispasmodique

Présentation :

Fruit du vanillier (originaire du Mexique), gousses.

Utilisation :

Parfum condimentaire destiné aux pâtisseries, mets sucrés, entremets, oeufs à la neige, chocolat, crèmes à la vanille.