Indications pratiques des temps
de cuisson
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Les temps de cuisson indiques s'appliquent à une cuisinière à gaz.
si on utilise un four électrique, prendre la précaution de mettre en marche 15 min avant
l'introduction du plat à cuire.
VIANDES, VOLAILLES ET POISSONS
POUR 1/2 KG | AU FOUR THERMOSTAT | SAUTE | GRILLE | BRAISE | BOUILLI |
Bœuf saignant |
12 à 15 min 8 - 9 |
10 à 12 min | 20 min | ||
Bœuf rosé (à point) | 15 à 18 min 7 - 8 | 12 à 15 min | 30 min | 3 h 1/2 | 2 h 1/2 à 3 h |
Veau | 30 min 7 - 8 | 30 min | 40 min | 3 h | 1 h 1/2 |
Mouton | 30 min 7 - 8 | 30 min | 40 min | 3 h | 1 h 1/2 |
Agneau | 40 min 6 - 7 | 30 min | 55 min | 1 h | 1 h 1/2 |
Porc | 35 min 6 - 7 | 40 min | 50 min | 3 h | 1 h 1/2 |
Poulet | 30 min 6 - 7 | 30 min | 85 min | 1 h | 1 h 1/2 |
Gibier | 30 min 6 - 7 | 30 min | 85 min | 1 h | |
Iinde | 25 min 7 - 8 | 25 min | 80 min | 3 h | 1 h 1/2 |
Canard | 45 min 6 - 7 | 35 min | 85 min | 2 h | 1 h 1/2 |
Oie | 35 min 6 - 7 | 35 min | 80 min | 2 h | 1 h 1/2 |
Pigeon | 30 min 6 - 7 | 25 min | 60 min | 2 h | 1 h |
Poisson | 15 min 7 - 8 | 10 min | 35 min | 8 min |
LES LEGUMES
POUR 1/2 KG | AU FOUR THERMOSTAT | SAUTE | BOUILLI |
Artichauts | 30 min 6 | 30 min | 30 min |
Asperges | 20 min | 30 min | |
Aubergines | 40 min 7 | 40 min | 30 min |
Carottes | 1 h 1/2 6 | 80 min | 65 min |
Champignons | 25 min 5 -6 | 25 min | 15 min |
Choux | 10 min (d.c.) 7 | 45 min | 45 min |
Choux de Bruxelles | 10 min (d.c.) 6 - 7 | 25 min | 15 min |
Choux-fleurs | 10 min (d.c.) 7 - 8 | 10 min | |
Courges | 25 min | 15 min | |
Courgettes | 30 min 6 - 7 | 25 min | 25 min |
Endives | 12 (d.c.) 5 - 6 | 60 min | 60 min |
Epinards | 15 min | ||
Haricots en grains frais | 45 min | ||
Haricots secs | 2 h | ||
Haricots verts | 7 min (d.c.) | 15 min | |
Laitues | 60 min | ||
Lentilles | 60 min | ||
Oignons | 40 min 5- 6 | 35 min | 40 min |
Poireaux | 45 min | 45 min | |
Petits pois | 30 min | 30 min | |
Pommes de terre | 40 min 6 - 7 | 20 min | 20 min |
Tomates | 30 min 5 - 6 | 15 min | 15 min |
( D.C. ) = déjà cuit |
PÂTISSERIE
POUR 4 à 6 PERSONNES | AU FOUR THERMOSTAT | POUR 4 à 6 PERSONNES | AU FOUR THERMOSTAT |
Biscuit sablé | 20 min 4 - 5 | Macaron | 30 - 40 min 2 - 3 |
Brioche | 15 - 20 min 5 - 6 | Meringue | 1 h 1 |
Cake 4/4 | 50 - 60 min 3 - 4 | Pâte brisée | 20 - 25 min 6 - 7 |
Flan | 20 - 25 min 6 | Pâte feuilletée | 30 - 35 min 6 - 7 |
Flan au fromage | 25 - 30 min 5 - 6 | Pâte levée | 15 - 20 min 7 - 8 |
Gâteau de Savoie | 45 - 55 min 3 - 4 | Pâte à chou | 30 - 35 min 5 - 6 |
Gratin | 15 - 20 min 10 | Soufflé | 30 - 35 min 6 |
GUIDE DES MESURES ET DES POIDS
CUILLERE RASE | CUILLERE DEBORDANTE | |||
à café | à soupe | à café | à soupe | |
Beurre | 4 g. | 12 g. | 7 g. | 22 g. |
Café moulu | 5 g. | 18 g. | 8,5 g. | 25 g. |
Eau | 5 g. | 18 g. | ||
Farine | 5 g. | 15 g. | 8,5 g. | 25 g. |
Fécule | 5 g. | 15 g. | 8,5 g. | 25 g. |
Gruyère râpé | 4 g. | 12 g. | 8 g. | 20 g. |
Huile | 5 g. | 16 g. | ||
Miel | 5 g. | 18 g. | 8,5 g. | 25 g. |
Maïzena | 4 g. | 12 g. | 8,5 g. | 25 g. |
Riz cru | 5 g. | 18 g. | 9 g. | 17 g. |
Riz cuit | 8 g. | 25 g. | 12 g. | 35 g. |
Sel | 5 g. | 15 g. | 8,5 g. | 25 g. |
Semoule | 4 g. | 12 g. | 8,5 g. | 25 g. |
Sirop | 6 g. | 20 g. | ||
Sucre poudre | 5 g. | 15 g. | 8,5 g. | 25 g. |
Tapioca | 5 g. | 15 g. | 8,5 g. | 25 g. |
Un morceau de sucre N° 4 = 5 g. Un morceau de sucre N° 3 = 7 g. |
CONTENANCE
1 grand verre à eau | 25 cl. |
1 verre ordinaire | 12 cl. |
1 verre à bordeaux | 10 cl. |
1 verre à madère | 6 cl. |
1 verre à liqueur | 3 cl. |
1 grand bol | 1/2 l. |
1 assiette creuse | 1/4 l. |
POIDS DES LEGUMES (grosseur moyenne)
1 ail |
5 g. |
1 asperge | 8 g. |
1carotte | 100 g. |
1 oignon | 50 g. |
1 échalote | 10 g. |
1 pomme de terre | 90 g. |
1 navet | 150 g. |
1 tomate | 80 à 100 g. |
POIDS ET MESURES DES LIQUIDES
1 litre de vin pèse | 990 g. |
1 litre d'huile | 920 g. |
1litre d'alcool | 830 g. |
1 kilo de vin correspond à | 1 litre 01 |
1 kilo d'huile | 1 litre 08 |
1 kilo d'alcool | 1 litre 20 |