Indications pratiques des temps 

de cuisson

 

Accueil   Idée de menus   Entrées   Légumes   Viandes

Poissons   Desserts   Sauces   Liqueurs   Divers   Liens

Les chaleurs de four   Lexique   Aromates

 

 

 

        

 

Les temps de cuisson indiques s'appliquent à une cuisinière à gaz.

si on utilise un four électrique, prendre la précaution de mettre en marche 15 min avant

l'introduction du plat à cuire.

 

 

VIANDES, VOLAILLES ET POISSONS

 

POUR 1/2 KG AU FOUR   THERMOSTAT SAUTE GRILLE BRAISE BOUILLI
Bœuf saignant

   12 à 15 min                8 - 9

 10 à 12 min 20 min    
Bœuf rosé (à point)    15 à 18 min                7 - 8 12 à 15 min  30 min 3 h 1/2 2 h 1/2 à 3 h
Veau    30 min                        7 - 8 30 min 40 min 3 h 1 h 1/2
Mouton    30 min                        7 - 8 30 min 40 min 3 h 1 h 1/2
Agneau    40 min                        6 - 7 30 min 55 min 1 h 1 h 1/2
Porc    35 min                        6 - 7 40 min 50 min 3 h 1 h 1/2
Poulet    30 min                        6 - 7 30 min 85 min 1 h 1 h 1/2
Gibier    30 min                        6 - 7 30 min 85 min 1 h  
Iinde    25 min                        7 - 8 25 min 80 min 3 h 1 h 1/2
Canard    45 min                        6 - 7 35 min 85 min 2 h 1 h 1/2
Oie    35 min                        6 - 7 35 min 80 min 2 h 1 h 1/2
Pigeon    30 min                        6 - 7 25 min 60 min 2 h 1 h
Poisson    15 min                        7 - 8 10 min 35 min   8 min

 

        Retour

 

LES LEGUMES

 

POUR 1/2 KG AU FOUR                THERMOSTAT SAUTE BOUILLI
Artichauts    30 min                                   6 30 min 30 min
Asperges     20 min 30 min
Aubergines    40 min                                   7 40 min 30 min
Carottes    1 h 1/2                                  6 80 min 65 min
Champignons    25 min                                  5 -6 25 min 15 min
Choux    10 min (d.c.)                         7 45 min 45 min
Choux de Bruxelles    10 min (d.c.)                         6 - 7 25 min 15 min
Choux-fleurs    10 min (d.c.)                         7 - 8   10 min
Courges   25 min 15 min
Courgettes    30 min                                  6 - 7 25 min 25 min
Endives    12 (d.c.)                               5 - 6 60 min 60 min
Epinards     15 min
Haricots en grains frais     45 min
Haricots secs     2 h
Haricots verts   7 min (d.c.) 15 min
Laitues     60 min
Lentilles     60 min
Oignons    40 min                                 5- 6 35 min 40 min
Poireaux   45 min 45 min
Petits pois   30 min 30 min
Pommes de terre    40 min                                6 - 7 20 min 20 min
Tomates    30 min                                5 - 6 15 min 15 min
( D.C. ) = déjà cuit

 

        Retour

 

PÂTISSERIE

 

POUR 4 à 6 PERSONNES AU FOUR      THERMOSTAT POUR 4 à 6 PERSONNES AU FOUR      THERMOSTAT
Biscuit sablé    20 min                        4 - 5 Macaron    30 - 40 min                2 - 3
Brioche    15 - 20 min                5 - 6 Meringue    1 h                             1
Cake 4/4    50 - 60 min                3 - 4 Pâte brisée    20 - 25 min                6 - 7
Flan    20 - 25 min                6 Pâte feuilletée    30 - 35 min                6 - 7
Flan au fromage    25 - 30 min                5 - 6 Pâte levée    15 - 20 min                7 - 8
Gâteau de Savoie    45 - 55 min                3 - 4 Pâte à chou    30 - 35 min                5 - 6
Gratin    15 - 20 min                10 Soufflé    30 - 35 min                6

 

        

GUIDE DES MESURES ET DES POIDS

 

  CUILLERE          RASE CUILLERE         DEBORDANTE
  à café à soupe à café à soupe
Beurre 4 g. 12 g. 7 g. 22 g.
Café moulu 5 g. 18 g. 8,5 g. 25 g.
Eau 5 g. 18 g.    
Farine 5 g. 15 g. 8,5 g. 25 g.
Fécule 5 g. 15 g. 8,5 g. 25 g.
Gruyère râpé 4 g. 12 g. 8 g. 20 g.
Huile 5 g. 16 g.    
Miel 5 g. 18 g. 8,5 g. 25 g.
Maïzena 4 g. 12 g. 8,5 g. 25 g.
Riz cru 5 g. 18 g. 9 g. 17 g.
Riz cuit 8 g. 25 g. 12 g. 35 g.
Sel 5 g. 15 g. 8,5 g. 25 g.
Semoule 4 g. 12 g. 8,5 g. 25 g.
Sirop 6 g. 20 g.    
Sucre poudre 5 g. 15 g. 8,5 g. 25 g.
Tapioca 5 g. 15 g. 8,5 g. 25 g.

Un morceau de sucre N° 4 = 5 g.                                              Un morceau de sucre N° 3 = 7 g.

 

        Retour

 

CONTENANCE

1 grand verre à eau 25 cl.
1 verre ordinaire 12 cl.
1 verre à bordeaux 10 cl.
1 verre à madère 6 cl.
1 verre à liqueur 3 cl.
1 grand bol 1/2 l.
1 assiette creuse 1/4 l.

 

POIDS DES LEGUMES (grosseur moyenne)

 

1 ail

5 g.
1 asperge 8 g.
1carotte 100 g.
1 oignon 50 g.
1 échalote 10 g.
1 pomme de terre 90 g.
1 navet 150 g.
1 tomate 80 à 100 g.

 

POIDS ET MESURES DES LIQUIDES

 

1 litre de vin pèse 990 g.
1 litre d'huile 920 g.
1litre d'alcool 830 g.
1 kilo de vin correspond à 1 litre 01
1 kilo d'huile 1 litre 08
1 kilo d'alcool 1 litre 20

 

        Retour